Zupfkuchen mit Birnen

30 min. Zubereitung Springform 26cm
Geht auch als Blech

Wenn es nur einen einzigen Lieblingskuchen auf der Welt für mich gäbe, dann dieser Zupfkuchen mit pochierter Birne. Der Kuchen hat alles was ein Kuchen braucht: Schokoladiger Mürbeteig, eine Füllung, die an einen Käsekuchen erinnert und würzig, selbst pochierte Birnen, die dem Kuchen etwas Säure und Fruchtigkeit verleihen. Ich esse den Kuchen am liebsten nachdem er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte. Wer möchte, kann auf das Pochieren der Birnen verzichten und auf Birnen aus der Dose zurückgreifen. Je nach Jahreszeit schmecken auch Kirschen und Zwetschgen in diesem Kuchen! Die Birnen eignen sich sehr als Grundlage für Birne Helene.

Zutaten

Für den Teig

  • 300g Weizenmehl (405er)
  • 50g Kakao
  • 1TL Backpulver
  • 140g Zucker
  • 150g Butter
  • 2 Eier
  • 2 Prisen Salz
  • 1/2 TL Zimt

Für die Füllung

  • 250g Butter
  • 500g Quark
    (Magerquark oder mittlere Fettstufe)
  • 150g Zucker
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 2 Prisen Salz
  • 3 Eier
  • 2TL Speisestärke

Für die Pochierten Birnen

  • 4 mittelgroße Birnen
  • ca. 50ml Wasser
  • 50g Zucker
  • 300ml Weißwein oder Apfelsaft
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 2 Sternanis
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Tipp: Für ein ganzes Backblech die gesamten Zutaten verdoppeln.

Pochierte Birnen

  1. Birnen schälen, halbieren und vierteln, Kerngehäuse entfernen, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  2. Wasser, Zucker und Gewürze in einem ausreichend großen Topf karamellisieren. Dabei nicht im Topf rühren, sondern eher schwenken.
  3. Bei goldbrauner Farbe mit Wein/ Apfelsaft ablöschen und aufkochen lassen. Das zischt etwas.
  4. Birnen hinzugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Topf abdecken und bis zur Verwendung ziehen lassen.

Tipp: Eine größere Menge Birnen zubereiten und in sterilen Einmachgläsern aufbewahren.

Teig

  1. Butter, Zucker, Salz, Zimt verkneten. Eier nach und nach zugeben. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und zugeben.
  2. Zuerst zu Streusel verkneten: Dafür etwas weniger als die Hälfte des Teiges in Streuselform wegnehmen und kaltstellen.
  3. Die restlichen Streusel zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  4. Eine Springform vorbereiten: Den Boden mit einem Backpapier beklemmen. Die Seiten der Form fetten und mehlieren.
  5. Den kalt gestellten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die Kuchenform legen. Der Rand sollte ca. 3 cm hoch sein. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen.

Tipp: Der Rand des Bodens muss nicht akkurat gleichmässig sein. Wichtig ist aber, dass der Boden und Rand keine Löcher hat, die Masse fliesst sonst raus und backt fest.

Füllung

  1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Quark, Zucker, Vanillemark, Salz verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Butter unterrühren, zu einer homogenen Masse verrühren. Zum Schluss Speisestärke klümpchenfrei einrühren. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  3. Die Mischung auf den vorbereiteten Boden geben.
  4. Die abgetropften Früchte auf der Füllung verteilen. Danach die Streusel auf den Früchten verteilen.
  5. Den Kuchen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Danach auf 170°C ca. 45 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird die Temperatur weiter runterschalten.

Tipp: Der Kuchen sollte nicht mehr „wackeln“ wenn man im Ofen an ihm „rüttelt“.

Guten Appetit.

Ich bin Theresa Knipschild, ich lebe ganz in der Nähe von Köln und mochte Kuchen schon immer. Als Konditormeisterin darf ich jeden Tag Kuchen backen und Rezepte und Tipps mit euch teilen. Seit 2019 backe ich auch vor der Fernsehkamera Brot und Kuchen. Seit September gibt's mein erstes Backbuch "Kuchen für immer".