Tarte Tatin

25 min. Zubereitung Springform 26cm
Mit Obst

Das Beste was Äpfeln passieren kann.

Zutaten


Mürbeteig

  • 50g Puderzucker
  • 100g Butter, kalt in Würfel geschnitten
  • 200g Mehl + Etwas für die Arbeitsfläche
  • 1 Ei
  • 3 Prisen Salz

Karamell

  • 120g Zucker
  • 50ml Wasser
  • 80g Butter
  • 3 Prisen Salz
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 3 Äpfel (z.B. Boskop)

Zubereitung

Tipp: Gekaufter Blätterteig aus dem Kühlregal geht statt Mürbeteig auch!

1. Für den Mürbeteigboden Puderzucker, Butter, Mehl, Ei und Salz zügig zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt min. 30 Minuten kalt stellen. Ein Backpapier auf einen Springformboden klemmen.

2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Beiseite stellen.

3. Für das Karamell Zucker mit Wasser in einem ausreichend großen Topf auf mittlerer Stufe, bernsteinfarbend karamellisieren. Dabei nicht rühren, sondern den Topf eher schwenken. Vorsicht, Karamell wird sehr heiß, dabei also nicht den Raum verlassen.

Butter stückchenweise zugeben. Dann Salz und Vanillemark zugeben. Verrühren.

4. Karamell in die vorbereitete, dichte Form geben (Vorsicht, das ist sehr heiß!), durch Schwenken der Form verteilen. Vom Rand beginnend die Apfelscheiben mit im Kreis aneinander in die Springform legen.

5. Den Mürbeteig (oder Blätterteig) auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Über die Äpfel legen, den überstehenden Teig als Rand in die Form drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft ca. 40 Min. backen. Vor dem Stürzen 15 Minuten Ruhe lassen. Mit einem Messerücken den Teigrand in der Form lösen. Eine ausreichend große passende Kuchenplatte auf die Tarte Tatin-Form legen. Vorsichtig die noch warme Tarte stürzen.

 

Tipp: Mit Puderzucker, Sahne, Zimt oder Vanilleeis noch warm servieren.

Guten Appetit.


Ich bin Theresa Knipschild, lebe in Köln und mochte Kuchen schon immer. Als Konditormeisterin darf ich mich jeden Tag mit Kuchen und Rezepte beschäftigen. Seit 2019 backe ich auch vor der Fernsehkamera Kuchen und teile meine Lieblingsrezepte und Tipps mit euch. Ende März erscheint mein neues Buch "süß" in Zusammenarbeit mit StrzeleckiBooks aus Köln. Mit über 40 Rezepten und Fotos von Kuchen, Desserts und Süßigkeiten. Die Fotos von den Süßigkeiten sind von mir selbst gemacht, ein Einblick auf meine sehr persönliche Sicht auf süße Lebensmittel. Für weitere Kuchenrezepte gibts mein erstes Backbuch "Kuchen für immer" und wer nicht nur Kuchenrezepte sucht, sollte unbedingt durch das Buch zur Serie "schmeckt.immer" blättern.