Pavlova

Baiser

1. Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen und ein Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Eiweiße mit Salz in einer sauberen unbedingt fettfreien Schüssel steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker zugeben. (Der Eischnee sollte steife Spitzen haben)
3. Die Speisestärke sieben und auf den Eischnee geben. Mit einem Schneebesen unterrühren. Essig ebenfalls unterrühren.
4. Mithilfe von zwei Esslöffeln den Eischnee auf zwei Bleche verteilen. (Ca. 2 EL pro „Törtchen“ dabei ein Häufchen formen und mit einem Löffel eine Kuhle formen, je nach Größe entstehen 6-10 Törtchen)
5. Den Ofen auf 100°C runterschalten und das Blech für ca. 75 Minuten im Ofen trocknen. (Falls die Eischneetörtchen zu dunkel werden, die Temperatur auf 80 Grad verringern.) Den Backofen ausschalten und die Törtchen darin abkühlen lassen. Dabei den Ofen einen Spalt breit auflassen (z.B. durch ein eingeklemmtes Trockentuch) so kann Feuchtigkeit entweichen

Mascarpone

1. Für die Mascarpone-Creme die kalte Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote ebenfalls zugeben. Die Mascarpone in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne unterheben und die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Erdbeeren waschen und putzen. (Evtl. einige Erdbeeren zur Garnitur mit Grün lassen). Je nach Geschmack die Erdbeeren halbieren, vierteln oder ganz lassen. 100g der Erdbeeren pürieren.
3. Die abgekühlten Törtchen vom Backpapier lösen und mit etwas pürierte Erdbeeren in die Mulde geben. Danach etwas Mascarponecreme mithilfe eines Spritzbeutels oder einem Löffel draufgeben. Mit Erdbeeren garnieren.