Tarte Tatin

1. Für den Mürbeteigboden Puderzucker, Butter, Mehl, Ei und Salz zügig zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt min. 30 Minuten kalt stellen. Ein Backpapier auf einen Springformboden klemmen.

2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Beiseite stellen.

3. Für das Karamell Zucker mit Wasser in einem ausreichend großen Topf auf mittlerer Stufe, bernsteinfarbend karamellisieren. Dabei nicht rühren, sondern den Topf eher schwenken. Vorsicht, Karamell wird sehr heiß, dabei also nicht den Raum verlassen.

Butter stückchenweise zugeben. Dann Salz und Vanillemark zugeben. Verrühren.

4. Karamell in die vorbereitete, dichte Form geben (Vorsicht, das ist sehr heiß!), durch Schwenken der Form verteilen. Vom Rand beginnend die Apfelscheiben mit im Kreis aneinander in die Springform legen.

5. Den Mürbeteig (oder Blätterteig) auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Über die Äpfel legen, den überstehenden Teig als Rand in die Form drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft ca. 40 Min. backen. Vor dem Stürzen 15 Minuten Ruhe lassen. Mit einem Messerücken den Teigrand in der Form lösen. Eine ausreichend große passende Kuchenplatte auf die Tarte Tatin-Form legen. Vorsichtig die noch warme Tarte stürzen.